Kuisine, Recettes

Mafé Hakko Bantara (Saka Saka – Feuilles de manioc)

Hello ! On se retrouve pour une nouvelle recette : une sauce à base de feuilles de manioc « saka saka » qu’on appelle en peul « mafé hakko bantara« . Nous avons aussi le « mafé hakko pouté », sauce à base de feuilles de patate douce, je partagerai cette recette dans un prochain article. Ce sont des recettes que l’on retrouve dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, chacun prépare plus ou moins différemment.

C’est parti !

Ingrédients :

  • viande de boeuf
  • 1 sachet de Saka saka
  • 3 càs d’huile de palme
  • 3 càs (bien généreuses) de pâte d’arachide
  • 5 ou 6 gombos
  • 2 gros oignons
  • sel
  • 1 piment (si tu aimes)
  • 1 litre d’eau

Préparation :

  1. Coupe la viande en morceaux, ajoute-y du sel et quelques lamelles d’oignon. En général, j’aime bien laisser mariner ça une bonne demi-heure ou plus avant de commencer la sauce. Tu n’es pas obligé(e), tu peux commencer direct.
  2. Prend une grande casserole assez profonde (car la sauce va bien « sauter » quand elle sera en train de mijoter, attention à tes murs !). Mets un peu d’huile (tournesol ou colza, moi c’est colza), quand l’huile est chaude, mets la viande à feu moyen. Mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Au bout de 3 min, recouvre la viande d’eau. Laisse cuire encore 7 min.
  4. Pendant ce temps, ouvre ton sachet de saka saka, mets le contenu dans un petit saladier.
  5. Mets dans un autre saladier la pâte d’arachide. A ce moment-là, je fais bouillir mon litre d’eau dans ma bouilloire et j’en verse suffisamment sur la pâte d’arachide. A l’aide d’un fouet, je mélange (en tenant le fouet entre mes deux mains, comme quand on se frotte les mains quand on a froid, t’as compris ?). Ainsi, la pâte d’arachide sera « moins épaisse » et plus facile à s’incorporer dans la sauce.
  6. Tes deux saladiers sont prêts, les 7 min sont écoulées. Tu vas maintenant mettre le saka saka dans la casserole, puis la pâte d’arachide que tu as mélangé avec l’eau, et enfin le reste de ton litre d’eau. Mélange bien le tout. Ajoute les 3 cuillères d’huile de palme. Mélange. Laisse cuire toujours à feu moyen.
  7. Coupe tes oignons, hache-les à l’aide d’un hachoir. Mets-les dans la casserole 45 min après l’étape 6.
  8. Mélange bien.
  9. Coupe tes gombos (les extrémités à la poubelle). Hache-les également.
  10. Environ 10 min après avoir mis les oignons (quand l’huile ressort), ajoute les gombos hachés au milieu de la casserole. Baisse un peu le feu (moi je passe de « 2 » à « 1,5 »).
  11. Puis 5 min après, mélange bien le tout. Si tu mets un piment, mets-le (moi je fais ma propre mixture de piment, je ferai un petit article dessus).
  12. Laisse cuire la sauce encore, mélange de temps en temps, veille à ce que ça ne brûle pas au fond, si tu sens que ça « accroche » trop, baisse un peu le feu. A partir du moment où tu as mis le saka saka (étape 6), ta sauce sera sur le feu pendant 1h. Goûte de temps en temps pour ajuster niveau sel.
  13. Prépare du riz en parallèle.
Oignons dans la sauce
Gombos hachés
Gombos au milieu…
C’est prêt !

Enjoy !

Miss K.

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